|
Только не надо думать, что готовится это блюдо просто: мол, накрошил чего ни попадя и хлебай полной ложкой.
Э, нет, дорогие товарищи-граждане-господа. Для того чтобы приготовить настоящую русскую окрошку, требуется слегка повозиться.
Сперва сходим на рынок. Пораньше, пока солнышко не пригрело в полную силу. Вот и отберем кусок говядины, кусок поменьше – нежирной вареной ветчины и еще кусок – телятины. Только тогда наша окрошка будет полноценной.
На шесть стаканов (полтора литра) хлебного кваса нам понадобится говядины 150–160 г да ветчины и телятины граммов по 100. Это уже отварного мяса, разумеется. А отварим мы его, как полагается, – с перчиком, лаврушечкой да разными корешками.
А пока мясо варится, очистим от кожуры и семян четверть килограмма свежих крепеньких огурчиков и настрижем мелко в половину этого веса зелененького лучка. Да еще отварим вкрутую два-три куриных яйца.
Яйца мелко нарубим, огурчики нарежем тоненькой соломкой (но не вдоль, а поперек). А вот нашинкованный зеленый лук положим в мисочку и деревянной лопаткой хорошенько разотрем с половиной чайной ложечки соли.
Теперь возьмем две трети стакана свежей сметаны. В нее положим яйца, нашинкованные огурчики, лук, половину чайной ложечки готовой горчицы и две чайные ложечки сахара. Все это хорошо размешаем и разведем квасом (охлажденным почти до ледяного состояния). Можно помочь себе в этом деликатном деле, используя миксер, включенный на небольшой скорости.
Теперь мясо. Поскольку у нас три вида мясопродуктов, постараемся нарезать одинаково мелко, но форму придадим разную. Говядину, скажем, – соломкой, телятину нарубим кубиками, а ветчину – брусочками. Все это мы высыпаем в приготовленную нами смесь, размешиваем и подаем на стол.
Отдельно для любителей (а кто из нас такому не любитель?) ставим на стол мелко нарезанные укроп и петрушку.
Ну, что ж, возни, как видим, достаточно много, зато съедается все это очень быстро. Но хочется ведь приготовить окрошку и про запас. Это совсем несложно. Сметанную смесь разводим небольшим количеством кваса и прячем в холодильник. Накрошенное мясо всех видов высыпаем в контейнер с крышкой – и убираем туда же. Перед едой нам остается только добавить в сметанную смесь квас и мясо.
Кстати, мясо можно разнообразить. Ветчину заменить отварным языком, телятину – молодой нежирной бараниной, и так далее. Можно взять куриные желудки, отваренные в трех водах почки, филе курицы… и так далее до бесконечности.
К сожалению, хороший окрошечный квас сейчас трудно найти в продаже. Готовый, он, как правило, и так слишком сладок. Сахар к нему добавлять не будем. Причем квас, который продается, – на основе солода. А настоящая русская окрошка готовится с хлебным квасом из ржаных сухарей. Его совсем несложно сделать самим.
Для этого 350 г ржаных сухарей зальем двумя литрами крутого кипятка. Поставим остывать и настаиваться. Через 4 часа процедим, добавим 3 г дрожжей (если «быстрые» дрожжи в пакетике, то хватит половины), 1,5 – 2 ст. л. сахара и оставляем при комнатной температуре на 10–12 часов. После выдерживаем сутки в холодильнике.
Впрочем, сегодня в ходу и другие рецепты. Многие сахалинцы любят вместо кваса использовать молочную сыворотку, благо сегодня ее несложно купить. А особые ценители предпочитают окрошку на свежем кефире. Но если используется кефир, то сметана в этом рецепте представляется лишней.
Приятного аппетита желает вам постоянный ведущий рубрики.
|
.gif)
Nepom.Ru
