Наступает в жизни минута, когда все вокруг становится серым и скучным. Утренний кофе кажется чересчур горячим, а ветер на улице наоборот – слишком холодным. На работе вас перестает понимать начальство, а дома – родные. Словом, как обычно, депрессия застала вас врасплох.
Но не спешите в аптеку, и уж тем более – не пробуйте утопить депрессию в алкогольных напитках. Есть более эффективное средство для гарантированного поднятия настроения – жареные домашние колбаски. Давно ли вы пробовали это удивительное блюдо? Свежая, горячая, восхитительно пахнущая белым перцем и майораном снедь с румяной корочкой сразу превращает самый серый день в яркий праздник.
Одна лишь незадача – готовить это блюдо приходится очень и очень долго. Процесс хоть и не сложен, но чрезвычайно трудоемок. Правда, домашняя технология вполне позволяет заготовить лакомство впрок. Но, как убедительно показывает практика, сколько ни запаси колбасок – все приготовленное не проживет и недели – домашние и друзья семьи об этом позаботятся. О долгосрочном запасе остается лишь мечтать.
Так что порой бывает предпочтительным и другой вариант: подыскать подходящее заведение, где это блюдо постоянно присутствует в меню.
А самое лучшее – не бросаться из одной крайности в другую и, по обстоятельствам, не отказываться от обоих вариантов.
Причем к первому варианту, приготовлению колбасок в домашних условиях, мы сейчас и попробуем приступить.
Сначала, разумеется, пройдемся по городу и сделаем необходимые покупки: все должно быть под рукой. И самое главное: для приготовления этого блюда нам необходимы свиные кишки. Их, как правило, в магазинах не найти, а можно купить лишь у частников, торгующих свежим мясом. К ним мы и направимся в первую очередь. Потому что именно этот ингредиент заменить ничем нельзя.
Еще нам потребуется свинина. Причем непременно охлажденная, а не замороженная. Иначе вкус наших колбасок ощутимо приблизится к вкусу заводских изделий. Мясо, которое мы выберем, не должно быть совсем уж постным. А вот максимальное количество жира каждый определяет сам для себя. Любители жирных сортов колбасы еще и добавляют в фарш мелко нарубленное свиное сало. Но это уж как душа подскажет. Есть еще вариант – сало нарезать достаточно крупно, но это уж совсем на любителя.
Еще необходимы лук, чеснок, сухие пряности. В первую очередь, конечно, запасемся майораном. Его иногда так и называют «колбасной травой». А дальше уже по вкусу и настроению: тимьян, мускатный орех, белый перец…Можем добавить в смесь пряностей чабрец, любисток, сельдерей. В общем – все, что душе нашей угодно. Правда, переусердствовать с пряностями не стоит: незабываемый вкус нашей колбасы не должен перебиваться душистыми ингредиентами.
Вот теперь, когда мы запасли все необходимое, можно приступать к изготовлению полуфабрикатов. Начинать эту работу лучше с вечера под выходной день. Ведь обработанные кишки надо будет замочить на ночь в холодной воде.
Правда, до этого с ними еще придется повозиться. Сначала свиные внутренности переберем под проточной водой. Потом отрежем ту часть, которая находится ближе к выходу животного и оттого начала приобретать характерный желто-коричневый цвет. То, что осталось, надо очистить от жира. В качестве скребка лучше всего использовать поверхность лопатки из набора для тефлоновых покрытий. Для удобства работы сразу нарежем кишку на куски сантиметров по 80–90. В дальнейшем из каждого куска можно сформировать четыре колбаски. Очистив, заливаем все теплой водой и оставляем на ночь. Утром тщательно споласкиваем, выворачиваем наизнанку, хорошо натираем солью и выскабливаем дочиста. Еще несколько раз промываем и вновь выворачиваем на лицевую сторону. Процедура эта довольно деликатная. Главное – не порвать ничего неловкими движениями. Теперь внимание: хорошо вычищенные кишки прозрачны, как промасленная тонкая бумага. Эта прозрачность и является главным показателем качества очистки. И она дает нам уверенность в том, что наши колбаски можно будет есть со шкуркой вместе.
СЛОЖНОСТИ ВПЕРЕДИ
Но расслабляться еще рано. Следующий этап тоже очень трудоемкий. Сначала приготовим фарш. Для этого мясо надо мелко порубить ножом. Мясорубку лучше сразу исключить – ради механического фарша не стоило и стараться. Лук можно заложить в измельчитель. А вот чеснок только рубим мелко, иначе он потеряет большую часть своего аромата. Пряности же перемалываем в порошок с помощью кофейной мельнички и тщательно перемешиваем. Теперь все соединяем с фаршем, добавив по вкусу соли, и очень тщательно вымешиваем его руками. Готовый фарш набиваем в отрезки свиных кишок. Эта процедура требует особого внимания и тщательности. Набивать отрезки кишки содержимым надо не торопясь, чтобы невзначай не лопнули. И в то же время набивка должна быть плотной. Лучше всего использовать для этого самую большую воронку, какую вы сумеете раздобыть. Кишку надеваем на носик воронки и подходящей палочкой с закругленными краями не торопясь проталкиваем фарш, предварительно завязав надежный узел на отдаленном конце кишки. Возможно, вам удастся раздобыть воронкообразную насадку на мясорубку. С ее помощью процесс набивки значительно ускоряется. Набив кишку, в трех местах перекручиваем ее или перевязываем суровой ниткой, получив, таким образом, цепочку из четырех колбасок. Ее мы скручиваем улиткой и скрепляем деревянной зубочисткой.
Вот таких «улиточек» сколько ни приготовь – все будет мало. Проверено. Мы, во всяком случае, продолжаем процесс до тех пор, пока не закончится фарш или же сами заготовленные кишки. Если последних излишек – их можно законсервировать. Для этого готовые к использованию кишки сложим в стеклянную банку и засыплем солью так, чтобы та не таяла. Такую заготовку можно хранить в холодильнике год и больше.
Теперь приступаем непосредственно к готовке. Учтите, колбаски всего вкуснее с пылу с жару. Поэтому все домашние должны находиться поблизости. Вариантов приготовления несколько. Самый простой: обжарить наше изделие на сковороде. Предварительно надо проколоть «улитку» в нескольких местах, чтобы оболочка не лопнула во время жарки и стекал лишний жир. Только не надо использовать вилку. Проколы надо делать толстой, но острой иглой или небольшим шилом. На сковороду жир не добавляем – хватит и того, что вытечет из колбасок. Жарим минут по 25 с каждой стороны на среднем огне. Готовность еды определяем с помощью того же шила. Если из прокола сочится прозрачная или белесая (без крови) жидкость, вожделенное лакомство вполне готово. На колбасе к этому времени должна образоваться красивая, поджаристая, коричневатая корочка, придающая ей аппетитный вид.
Есть и более интересный вариант: запечь в духовке. На противень вместится сразу несколько «улиток». Их мы и запекаем, точно так же предварительно наколов. А через некоторое время начинаем поливать соком с противня. Можно к этому соку добавить сок лимона, граната и даже пару ложек красного сухого вина. Под конец включим гриль и обжарим наше лакомство с обеих сторон до появления все той же румяной корочки.
На стол подаем с отварным картофелем, солененькими и свежими огурчиками, помидорами, сладким перцем и обилием зелени. И очень желательно, чтобы к этому блюду на столе непременно стоял свежеприготовленный хрен или хотя бы домашняя горчица.
Ну а если недосуг поднимать себе настроение таким сложным способом, вы можете отправиться хотя бы в бар «SB», открывшийся в областном центре. Подаваемые там колбаски ручной работы по английским рецептам поднимут ваше настроение не хуже.