|
Итальянская кухня дает простор фантазии и утешение желудку.
РАЗДОЛЬЕ ДЛЯ ГУРМАНА
В прежние времена Италия славилась у нас в стране своей музыкой, но никак не национальной кухней. Но, несмотря на это, в русском языке давно укоренились такие слова, как «макароны», «вермишель», «конфета», «помидор», «торт». Все они имеют итальянское происхождение.
XX век стал подлинным ренессансом итальянской кухни и сделал ее знаменитой по всему миру. Всевозможные виды пиццы, спагетти, ризотто, лазанья стали нашими повседневными и праздничными блюдами. Даже равиоли и тортеллини, до ужаса похожие на наши пельмени, находят своего ценителя в России.
Нельзя не упомянуть и итальянские сыры, такие как пармезан, моццарелла, маскарпоне, горгонцола. К ним прекрасно идут знаменитые вина – например, «Кьянти», «Санджьовезе», «Бардолино» или «Барбера». Не забыть и про другие напитки – граппу, чинзано, кампари, амаретто.
Особую выдумку итальянцы проявляют в приготовлении кофе. Эспрессо и капуччино известны каждому, но, кроме них, различных способов и вариаций в итальянской кухне немыслимое множество: американо, латте макьято, ристретто, лунго, допьо, корретто, мароккино, мока...
НА ЛЮБОЙ ВКУС
На самом деле, если присмотреться, итальянская кухня достаточно проста. Два основных блюда – пицца и паста (макаронные изделия) – изначально были традиционной пищей бедняков. Та же пицца, по сути, – это блин из теста, на который выкладывалось все, что нашлось в доме или осталось от последней трапезы, и запекалось.
Но всевозможные вариации этих незатейливых блюд позволяют добиться разнообразия вкусов и форм. Макаронные изделия, например, могут быть короткими и длинными, в виде трубочек, ракушек, загогулин, пластин и так далее. Вкус в них во многом зависит от соуса и дополнительных ингредиентов. Наиболее охотно итальянцы используют здесь помидоры, грибы, морепродукты.
Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. Из макаронных изделий очень распространены спагетти (вид длинной вермишели) и каннеллони (крупные полые макароны). Сначала каннеллони отваривают до полуготовности, а затем наполняют мясным фаршем, смешанным с мелко нарезанными грибами, рубленой зеленью, яйцами и так далее, и запекают в духовке.
Также популярны лазаньи – своего рода запеканки, где слой макаронного теста чередуется с мясным или овощным фаршем с соусом и сыром. Нередко подаются на стол и уже упомянутые равиоли (пельмени) с различными начинками, в томатном или сливочном соусе с тертым сыром.
Следует отметить, что все виды пасты с ароматными соусами в итальянской кухне относятся не ко вторым блюдам, как у нас в России, а к первым. Поэтому, приглашая гостей на «итальянский» вечер, вполне можно обойтись и без супа.
ПИЦЦА МАРШИРУЕТ ПО ПЛАНЕТЕ
Пицца хотя и сохраняет, как правило, свою круглую форму, зато предлагает повару просто неизмеримое раздолье для фантазии. Проще говоря: в нее можно класть практически все, что не противоречит здравому вкусу. Пожалуй, единственным почти неизменным ингредиентом можно считать сыр, играющий в пицце роль связующего начала. Ну и еще томатный соус, которым покрывают корж перед тем, как выкладывать начинку.
Изначально пицца возникла в неаполитанской кухне, но сегодня известно множество ее вариантов, даже не имеющих отношение к Италии, – греческая, американская, канадская, гавайская и другие.
Пицца может отличаться толщиной. Например, пицца по-неаполитански очень тонкая, и ее можно есть, свернув в трубочку. Одной из разновидностей пиццы также является кальцоне («конверт с начинкой»), который складывается пополам и в таком виде запекается.
Следует отметить, что в соседних с нами Японии и Корее традиционно имеются собственные виды пиццы – такие как окономияки и пхачжон.
МАКАРОНЫ ИЗ ПЕЧИ
Но сегодня мы предлагаем приготовить блюдо, которое в Италии имеет собирательное название «pasta al forno», то есть «макаронные изделия в печи». Оно, как и большинство итальянских блюд, несомненно, хорошо тем, что рецепт можно варьировать в зависимости от наличия под рукой тех или иных ингредиентов, получая всегда превосходный результат.
Данный рецепт – одна из разновидностей лазаньи, только вместо плоских листов пасты мы возьмем более доступные и дешевые обычные макароны. В качестве начинки используются грибы, но точно так же можно использовать мясной фарш, различные овощи, морепродукты. Все, как говорится, в руках повара.
Итак, на три порции вам понадобится:
• 400 г шампиньонов или других грибов,
• 100 г макарон (лучше рожек) из твердых сортов пшеницы,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• 7 ст. л. + 125 мл молока,
• 1 ст. л. муки без горки,
• 60 г тертого пармезана,
• 1 веточка свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного),
• 1 баночка (450 мл) очищенных консервированных помидоров,
• мускатный орех,
• соль,
• свежемолотый черный перец по вкусу.
• Ну и примерно 45 минут времени.
Вымытые и очищенные грибы нужно нарезать тонкими пластинками. Нарезать лук и чеснок, обжарить в оливковом масле, добавить и обжарить грибы. Потом добавить 7 ст. л. молока, довести до кипения, посолить, поперчить.
Далее готовим соус бешамель. В кастрюле растопить сливочное масло на медленном огне. Добавить муку, размешать, добавить 125 мл молока, интенсивно помешивая, чтобы не образовалось комков. Соус посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Консервированные помидоры размять вилкой, добавить нарезанную зелень и смешать с соусом бешамель.
Макароны отварить до полуготовности. Огнеупорную форму (можно сотейник или глубокую сковороду) смазать маслом, положить слой макарон, затем грибы, соус и немного тертого пармезана. Так повторять несколько раз (верхний слой – соус и сыр). Поставить в прогретую духовку, запекать около 30 мин. при 180°С до появления сверху румяной корочки. На стол подавать горячим.
Приятного аппетита!
|
.gif)
Nepom.Ru
